蛋撻

細細個已經好鍾意食蛋撻lei 樣野, 今次難得2個人一齊~ 就搵d 難度挑戰下la, 好~今次就整　蛋~撻~!!

份量:直徑8cm塔模做9個

餅乾塔皮部份:

低筋麵粉115g

高筋麵粉15g

糖粉30g

無鹽奶油80g,

奶粉10g

全蛋液30g

鹽1小撮

準備工作:

 所有材料秤量好

低筋麵粉加入高筋麵粉使用瀘網過篩

無鹽幼油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度最好 (奶油不要回溫到太軟狀態, 只要手指壓按有痕跡的程度就好)

      外皮部份無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
      將奶粉加入攪拌均勻
      雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
      將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
   .  混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分   鐘冰硬
      將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
      每一個小麵團在手心中滾圓
      將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
      沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模(厚度儘量一致才不容易破)
麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋
做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中


蛋餡部份:

雞蛋(大)2顆
牛奶125cc
細砂糖40g
蘭姆酒1茶匙 (沒有加入)

所有材料秤量好,雞蛋打散
將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫  狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊  加入一邊攪拌
攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免  產生氣泡
平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固即可
烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼

倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙巾過濾出來.

yeah!我地終於成功la!! 不知是我們肚餓, 還是剛剛出爐的東西特別好吃, 我們很欣賞自己的作品(自戀ing)

橫面的撻~因為我們用已經有邊花的模, 所以可以不用跟食譜用叉子用型

就是這些菊花模, 令我們省回用叉子壓出花紋的時間 :p

但是我們害怕又有蛋漿爆瀉的情況出現, 所以加了少些蛋漿, 所以導致做了今次少蛋的蛋塔

單看食譜, 看到很多步驟, 誤以為很複雜, 但做後, 大家覺得其實一也不太難! 我們很欣賞撻皮那實實的感覺,很可惜的是, 當我拿到家後, 發覺蛋撻皮已撞到粉碎, 過了一天, 家人說如果能做到撻皮不要太"lim 口" 會更好 ! < 不知道是過了一天的問題, 還是做的過程出了什麼問題