2011年4月23日

焗芒果芝士蛋糕


 自上次整完cheese cake 之後, 開始想挑戰整cheese cake , 整左個8吋ge cheese cake過去家姐家同佢地分享一下sin~ ~




份量: 6吋餅模
忌廉芝士250g       
淡忌廉50g       
砂糖40g       
全蛋2隻       
無鹽牛油溶液50g        
       
[餅底]        
芝士餅碎60g       
溶牛油30g       
       
[芒果醬]:

芒果肉100g,砂糖40g,檸檬汁半個     


     餅底:芝士碎,加入溶牛油拌勻,倒入餅模內用匙羹壓實,放入雪柜冷藏備用。
     將芒果,砂糖,檸檬汁煮成芒果醬。
     餅模內塗菜油,沾上高筋麵粉,將多餘之高粉篩出。
     忌廉芝士切小粒,置室溫放軟。
     加入砂糖,用電動攪拌器用低速拌勻至軟滑狀。
     加入淡忌廉拌勻。
     逐隻蛋加入拌勻至完全混合好,才加另一隻
     加入40g芒果醬拌勻。
     加入牛油溶液拌勻。
倒入餅模內,放入已預熱180度的焗爐焗約60分鐘至表面金黄。(用竹籤試有沒有黏住粉漿)
取出芝士餅放涼。
將芒果肉放上餅面作裝飾,放入雪柜冷藏最少一日口味更佳。




   個人認為蛋糕ge 精華, 就係最底最客易整ge 餅式~特別佢0個錯實實ge感覺~ 所以每次都會想加量, 整得特別厚
做芒果醬的材料




after 30mins


after 60mins 分別不大



橫切面, 第一次做焗的芝士餅, 其實蠻費時, 因為要焗一小時, 再放涼, 再雪1天~ 不能即慶做完可以吃 :p, 但個人認為芒果味道不夠濃(但我已將芒果加多了50g), 今次轉用了 lactos 的cream cheese(據稱是文華餅店用開的), 芝士味很濃, 但我喜歡, 所以下次再做的話要將芒果份量加量!!

另外, 今次跟食譜做的份量是6吋模, 而自己所用的是8吋模, 本小姐自作聰明以為只是將份量除6 x 8 就是該8 吋的份量, 在網上research 了, 才知道不是高樣運算!!!! 怪不得芒果份量不夠 !!
正確的運算應該是:

圓模型之 大(大約)容量
8吋 X 1/2
 = 6 吋
8吋 X  3/4 = 7 吋
8吋 X  4/3 = 9 吋
8吋 X  5/3 = 10 吋
8吋 X  2 = 11 吋
8吋 X  2 又 1/4 = 12 吋



長形模或方形之(大約)容量
7 X 3.5吋長形模 X 3/2
 = 9 X 4.5吋長模型
7 X 3.5吋長形模 X 2 = 8 吋圓模型
9 X 11.5吋方模形 X 2/3 = 7.5 X 9.5吋方模型



蛋糕模(準確)換算方法
蛋糕模的換算是一個體積比例的計算,如假設蛋糕的高度不變,就會變成面積的比例了。.

3.14 x (直徑A/2) x (直徑A/2) x 高A : 3.14 x (直徑B/2) x (直徑B/2) x 高B
如 高A = 高B
=> (直徑A) x (直徑A) : (直徑B) x (直徑B)

例(1): 由一個8吋圓形蛋糕的食譜轉為6吋蛋糕的大小,比例是:
8 x 8 : 6 x 6
=> 64 : 36
=> 1 : 0.56


所以將8吋材料的份量乘 0.56 就是6吋的份量啦。
例(2): 由一個6吋圓形蛋糕的食譜轉為8吋蛋糕的大小,比例是:
6 x 6 : 8 x 8
=> 36 : 64
=> 1 : 1.78

所以將6吋材料的份量乘 1.78 就是8吋的份量啦。

資料來自 easycake 烘焙專門店




6 則留言:

  1. 很詳細的計法喔
    不過有點難明 :P
    我看到Carol 的書有教學, 比例是:
    6:8:9:10 = 0.6 : 1 : 1.3 : 1.4
    下次把 8" 分量的乘 0.6 就可以啦^^

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  2. 係除0.6 ar :p
    其實不算難明~佢只係將一條計圓柱體ge formula 簡化左
    只要將直徑square 左佢就係0個個比例~
    所以應該會準確d (assum 佢地ge 高度一樣)
    我地0個個5吋模都可以用lei 個方法lei!

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  3. 如果乘 0.6, 結果比 8" 的份量還多:o ?!

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  4. oh! 咁我誤會左la~
    我以為你指6吋轉8吋ar~~

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  5. 呢個 cake 得到好多人讚賞, 佢地好鐘意食......

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  6. 但係雪左1日個面重怕唔怕好濕ar
    個面濕得覺得好ugly :s

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